【FGO】江戸時代の寿司は滅茶苦茶デカかった。あなたが好きな寿司ネタは何ですか？

士郎僕はねいつか回らないお寿司屋さんに行ってみたかったんだ

やっぱり赤身かな？旨味があるけどトロほどしつこくなくて食べやすいし

卵焼き、いくら、とびこなんでも好きさ！

よく食べられるサーモン寿司だが、実は食べられるようになったのは、1980年代半ば以降という意外と知られていない歴史。

昔はマグロ！サーモン!マグロ！って感じだったけど今はアジなんかの青魚やタイなんかの白身の良さもわかった

>>549

江戸時代には冷蔵保存技術がなかったからなあ。油が多いとなお腐りやすい。
だから海の近くでしか寿司が食べられず「江戸前寿司」という名称になったとも言える。江戸前でしか食えないのだ。

そういや死んだ爺さんが寿司買ってきてもネタだけ食べてシャリだけ残す食べ方してたな
それを見た妹が『糖質ダイエットでもしてんの？』とか言ってた

歯ごたえある貝類とかイカ類がすき

>>660
さては手負いか！？

回転寿司はジャンクフードだからな…ある意味原点回帰。

イカが大好物だな
いくらでも安く食事をとれるチェーン店は俺の聖域だわ

>>628
金沢と言えば、のどぐろも超オススメ！
特に炙ったやつ、騙されたと思って食べてみてほしい。
(美味すぎて)飛ぶぞ。

※6408887

そもそも「鮭を生で食べる」というのが、割とガチで自殺行為だったから、日本人には鮭を生で食べるという発想がなかった。
ノルウェーの企業やらが研究を重ねて、生で食べられるサーモン養殖に成功し、満を持して魚の生食が盛んな日本に輸出したけど、日本語で「鮭」として売り込んだら結果が芳しくなく、ならばと「サーモン」にしたところ、ようやく好評を博するようになった。
それくらい「鮭の生食＝川魚の生食」は忌避されている。……最近は川魚の危険性を知らない人も多いけども。

っていうか年々どんどん寿司は小さくなっていってしまっているような気がするんだが。
特に回転寿司。

※6408887
鮭は冷凍技術か完全養殖技術がないと生で食べたらアニサキスの餌食だからなぁ…

当時のファストフードということと、当時の人間の代謝とか考えるとこんなもんなんかな
1日5合食べてたなんて話も聞くからなぁ

※6408889
確か、それまでは寿司とは押し寿司のことで、江戸前寿司で握り寿司が誕生したんだっけ？

※6408891
それはスーパーとかで最初から刺し身買ってくるじゃダメなんか・・・

赤貝と炙りえんがわとイクラが好き
そろそろ寿司を食べないと○ぬぜ！！！！！！(クソデカ主張)

江戸時代だとそれなりの距離を持ち運ぶ事も想定したものだから大きいサイズでないと簡単に崩れてしまうというのもあると思う

※6408887
意外と知られていない（という前置きで度々話題に登る鉄板ネタ）

※6408889
元々寿司の原型が発酵食品のなれずしとかだって話だしなぁ
生で魚食おうってだけですごいわ

※6408884

「じいさん、じゃあ俺が握ってやるよ、極上の寿司を。」

炙りサーモンだいすこ
とびっこ も必ず一皿だけは注文するので地味に好きなんだろうな

※6408884

漫画「よふかしのうた」の作者さんが、取材で初めて回らない高級寿司を食べに行ったところ、あまりの旨さに戦慄して、その驚きを漫画内で存分に表現してたなあ。

「ウニが好きじゃないと言う人は、本当に良いウニを食べたことがないんだ」←ほんとぉ？　そんなに違うの？　
じゃあ食べてみるか！
→……上物のウニ、本当にびっくりするくらい美味しい……マジだった……！

この流れには共感したなあ。
私もウニ、むしろ嫌いなくらいだったんだけど、正月に実家で父が買ってきた良いウニ（十センチ四方くらいの箱で、軍艦巻きにしたら数貫分くらいの量しかないのに、税込8800円）を食べたら、安物とはマジで別物でびっくりした。
臭みとか全くなくて舌の上で溶ける溶ける。めっちゃ美味い。

炙りえんがわ好き。

※6408887
天然鮭は寄生虫がいたから安易に寿司ネタにはできなかったのよな
焼いて食べる方は鮭、寿司ネタ用生食はノルウェーの養殖サーモンと明確に呼び分けられてる
アイヌのルイベ（凍り鮭）なんかもあれはちゃんと低温に弱い寄生虫対策

※6408903
水商売やその亜種みたいなアーティスト（笑）の連中が意識高い振る舞いとして見せつけがましくやることもあるが、そういうの曰く、刺し身よりも米酢の風味がついててイイんだと
なら米酢つけて食えよと

※6408903
妹のお祝いか何かで行った時だから普段はあんま寿司食べる人でもなかったのよ
実際赤身食べながらビール飲む方が好きなのは確か

めはりずし食え

地元だと回転ずし屋より回らない寿司屋のランチメニューが安いうえにめっちゃ美味いので、回転ずし行かないな。

※6408901

江戸時代の食事エピソードといえば、参勤交代に随伴して江戸に滞在した地方下級武士の日記とかが残ってて、江戸での食生活がリアルに記録されていて、かなり興味深いらしいね。
「江戸の蕎麦はぼそぼそして不味いけど、つゆについては超美味い。そのつゆで地元の蕎麦を食いてえ！」とか「魚をおすそ分けしてもらった」とか、めっちゃ日常的なことが綴ってあるそうな。

※6408917
酒飲むために米食わない人はいるからなぁ
御祖父様もそういうタイプだったのかもね

※6408913
魚介嫌いって結構それがあるよね、あと野菜の臭みがダメで食べられないとかも
そしてお高いので一回ちゃんとそのものの味が分かると、案外ふつうの値段のやつの旨味が感知できるようになって食べられるようになったりも
（でも最初に食べられるようになったあれが至高だったなぁ）と引き換えになったりするけど

※6408910
こうして錬鉄の英雄となる筈だった少年は一流の寿司職人として大成、数多くの国々に現れては寿司で人々飢えを満たす英雄として語り継がれる事になった。

※6408901
おかずの量も種類も今より少ないしね。その分米を摂取してカロリーにしてる。

※6408920
漫画版を見たが高級料亭の玉子焼きがめっちゃ美味そうだった

山梨県民はマグロ大好きだぞ。赤身の方が特に。ハレの日にはよく寿司を頼む。鮮度とかそういうのは産地には負ける、しかし「だからこそ寿司への情熱がヤベえ」…

※6408915

ダンジョン飯のクラーケン回とか見ると、寄生虫の恐ろしさが分かりますね（笑）わ

基本、生食は危険なのだ。
水ですら生水は危ないって言われるくらいだしね。

なお、和食が国際的に人気になった結果、一部の外国では「生食は新鮮なら安全！」という誤解が生じ、釣った川魚をその場で捌いて食うみたいな行為が横行し、寄生虫に全身を冒された人がたくさん出たとか。

そろそろ寿司を食べないと倒れる頃合になってきたな
週末マグロを摂取してくる

保存技術が発達して寿司も色々変化したんやろなあ
味噌とかも昔は塩辛いのしかなかったって聞いたわ

生エビ
甘エビじゃなくて大きいのが一つ乗ってる奴ね

※6408929

まさか「寄生虫があのサイズ」とか思いもしなかったぜ…

※6408920
江戸時代何がすごいって貸本屋とかがあって
つまり本を買うには高いが市井に回せるだけ造紙体制が出来ており、貸本が出来るほど民間の識字率が高かったというとこなのよね

ちなみに食でいうと豆腐百珍という100種の豆腐の食べ方レシピみたいなものもあったり

※6408889
ねぎま鍋なんかも、捨てられるマグロをもったいないからネギの風味付けに使ってただけで、ネギ主体でマグロはオマケなんて事もあったそうな
まあ銀平飯科帳っていうマンガの受け売りなんだけれども（江戸時代の料理事情がわかる良作、江戸前寿司に触れてる話もあったりする）

※6408925
なお玄米だった頃の食習慣であったそれから白米になった結果のビタミン不足、そう江戸患いである

かつては安価を売りにしていた回転寿司も、値上げラッシュでそこそこの値段になってしまってますね
そもそもそこまで頻繁に食べるものではないから、たまの贅沢にはちょうど良いかもですけど

※6408929

大体和食に関しては「その道は日本人が数十〜数百年前に通り過ぎた道だ！！」なんだから、ちゃんと日本人のアドバイスに従えと言うのに…

皿食ってる人のレスに誰も触れない…

回るお寿司屋さんに行ったら必ず食べるのは
ハマチ、イワシ、アジ、イクラ、炙りサーモン
あとアラ汁あったら真っ先に頼むかな

※6408922
爺さん曰く『飯食ったらビールの隙間が無くなる。それにビールは液体だからスルスル入るから尚良し』とのこと

ﾜｹﾜｶﾝﾅｲﾖｰ

ゲテモノとかキワモノじゃなければ寿司は基本全部好きかな

※6408913
まぁ本当に良いもの食っても合わねぇってパターンはあって全部が全部そうとは限らないので、あまり独り歩きはしてほしくない言葉ではあるが……
自分が牡蠣でそのパターンでな。当たったとかじゃなく

寿司屋の海鮮丼も好き
比較的リーズナブルな価格で色んな食材を楽しめて見た目も映えるのがいいね

※6408927

あと、江戸時代の食の話といえば、黒船来航とかで外国との交流が始まった時期の会食のエピソードとかも食文化の違いが見えて面白かった。

外国使節をもてなすために、江戸幕府が高級料亭に依頼して、現代の価格で総額2000万円くらいする最高級コース料理を用意したんだけど、それを食べた外交使節の日記には「素材は新鮮で素晴らしかったけど、味付けが薄すぎて物足りなかった。盛り付けは芸術的で美しかった」とか書かれていたそうな。

なお、日本側のメンバーは、事前にナイフやフォークの使い方を猛勉強して、外国側が驚くくらい完璧に洋食を食べてみせたそうな。
その洋食に対する感想は「味付け濃い！！　でもくっそ美味い！！」だったとか（笑）。

寿司ネタで言えばタコはアフリカ西部の国、モーリタニアでよく取れ、日本が漁師さん達に厄介者扱いされてたタコを取る為のタコ壺まで与えて輸入して、現地に雇用と豊かな暮らしをもたらしたと言う…寿司ネタだけじゃなくてタコ焼きにも使えるもんな…

※6408931
昔は味よりも保存重視なんで
死ぬほど塩辛い肉の塩漬けとか塩吹くほど塩辛い梅干しとかが普通なんよな

あとは食中毒が怖いのでめちゃくちゃ火を通すとか(日本はあまりないけど)
イギリスの揚げ過ぎてガリガリになったフィッシュ&チップスとか中華料理全般とかはそういう感じなんだろうなと思ってる

※6408941

「カレーは飲み物」という人と決して相容れなそうな…

※6408884そして始まるFate(寿司を)握らナイト…

※6408949

中華料理はあんまり水が綺麗じゃないから煮物とかは定着せず、油で炒める系の料理がメインになった感じ。

※6408934

徳川幕府の治世がすごかったのは、庶民の教養をかなり底上げしたことよね。それまでは、太平の世、というのがそもそも短かったのもあるけど、それでも江戸時代に民衆の教養の平均値が跳ね上がった印象。
あと、江戸は、一時期はガチで世界最大の都市で、経済力もトップだったらしいね。

海外に数ヶ月出張行った後の回転寿司の一口目はマジで美味い。
和食って美味しいんだなと再認識させられる。
ちなみにいくらが大好きです。

※6408945
江戸じゃなく明治だが
東北を旅したイザベラ・バードがとにかく肉を食う場所がない！ってごねてたような？
100年近く経った今じゃ肉が普通なんだから時代って変わるものなんだなぁって

江戸時代のでかい寿司は今で言うコンビニおにぎりっぽいのよね
具材も今と違って醤油漬けや火を通したものだし
酢飯にするのも旨いだけでなく冷蔵庫がない時代に作り置きの飯を売るため

再現した動画とかもあるが、旨さで言えば今のスタイルの寿司のが旨いってさ
けどでっかい寿司は憧れるよねやはり

※6408949

大航海時代に黒胡椒などのスパイスがもてはやされたのも、味付けはもとより、肉の保存に有用だと信じられていたからだそうな。

冷蔵庫は偉大だ。

※6408934
相撲から始まって何でも番付け作ったり、百珍物も豆腐が売れたら大根、卵、さつまいもと後追い乱立したりと、わりと今のSNSトレンドとかインフルエンサーとかそう言うのと変わらん感覚してるよね

※6408958
ネットの海で江戸時代の鰹節の番付表を見たことあるなぁ…

そろそろ寿司を食べないと死ぬぜ!

※6408957

ちなみに氷を使わないタイプのもので実用的な冷蔵庫が初めて登場したのは、1850年代とのこと。オーストラリアで開発されたらしい。
ビール用の業務用冷蔵庫で、評判を呼び、またたくまに広がったのだとか。

寿司食べたい(例の幻覚PV)

空港の立ち食い寿司屋は一皿で一貫提供されるやつだったけど、デカかったな。サーモン一貫で700円したしブドウエビっていう暗褐色のエビは3,500円した。きゅうりの一本漬けをそのまま乗っけてるのもあった(600円)。あれが江戸前風なんかね

自分が好きな寿司ネタはマグロの頬肉炙りと生穴子。マグロの頬肉はこれホントに魚？肉じゃなくて？と勘ぐってしまうほど食感が肉肉しい。穴子は甘みを伴った脂がめちゃくちゃ美味しい。しつこくない。人によっては醤油が邪魔に感じるかも

おまかせで握ってもらう時以外はつぶ貝ばっかり食ってる
いつ行ってもつぶ貝むさぼり食うせいで、バイトの子に『つぶ貝イーター』と呼ばれてるのをひょんな事から知ってしまった時のワイの気持ちプライスレス

※6408953
平和が長かった分文化とかが花開いた時代でもありますからね

元々日本人草花を俳句や詩にしてたけど園芸ブームとか出来て園芸品種とかやりこんでるんですよね(ソメイヨシノなんかも園芸品種
ガーデニングや園芸って相当余裕ないと続かない文化ですから

あと衣服にも流行トレンドがあり、江戸幕府の規制掻い潜りながらオシャレを楽しんでたり
(派手な衣服は禁止されたのでどの鼠色が良いか決めあったりとか)

脂の乗ったトロだ！
上等なショーユだ！

ヌゥゥーーーッ！！！！！

握り寿司が今のサイズの10貫1セットになったのは戦後に配給のわずかな量の米で1人前の寿司を作ったからだって、チコちゃんで観たなぁ。

イカが美味い寿司屋は本物だなと思う

※6408899
寿司に限らずだからセーフ。

※6408958
昨今の弥助問題つながりで

タコと美女の絡みの春画
エイとヤってる男の春画
妖怪といたしてる春画
悪漢に襲われたらイケメンが助けてくれたけど実は悪漢はイケメン狙いだったぐへへを夢で見てる腐女子の春画
言わずと知れた四十八手

などなどがあるのに黒人逸物が春画ネタとして流行ってないのだから黒人は一般的でなかった！(ドン！)という主張を見てうーんこの日本人と思ってしまった

※6408902
なんでも米に漬けて魚肉を発酵させた保存食がルーツで、それを酢飯で代用したとか。

※6408887
ひむてんで言及されたしここの民は大体知ってそう

巷じゃがっかり寿司扱いの助六だけど、俺結構好き
まあわかるけどね、みんなマグロとか食いたいよね

たまにシャコが食いたくなる

旅行で離島に行った時に食べたイカが信じられないくらいプリプリした食べ応えで、それで初めてイカにハマった。
今でも鮮烈に覚えてるくらい漁港近くで食べる海の幸は別格。

※6408898
ワイは美味しんぼで山岡さんが鮭の生でいってけちょんけちょんにやられたのをよく覚えていますわ
究極至高の戦いで最初の卵対決に並ぶワースト級の負けだったと思う

※6408978
ああ、なれ寿司ね。
今でも滋賀県の琵琶湖近辺で鮒鮨っていうのが食べられるけどクセが強いらしいので気をつけて。

※6408924
士郎くんその寿司ネタの出所はどこかね
そしてその釣り竿の購入店もどこか教えてくれないかな

昔は今と違ってネタの種類も豊富じゃない。全国津々浦々から冷蔵で魚介取り寄せとか出来ないし、その日の漁獲にも左右される。

一つ一つが大きくないと腹が膨れるまで食えなかったんだろうね。
逆にタネの種類が豊富になった現代なら小さくして色々食べられるようにした方がいい。

※6408977
即座に反論が出て来て、でも年代が違うから、こうだったんじゃないか？(歴史的事実＆事件、文献連打)
みたいな感じに展開してくの弥助どうこうよりもはるかにまともな話がされてて笑う。

同時に、こんなのが魑魅魍魎のように湧いて出る国なのにガチ捏造やロンダリングがここまで放置ってガチで注目されてなかっただなぁ、と…

昔、くら寿司かなんかなの、キャラメルマヨコーン寿司とキラャラメルバナナ寿司食ったけど、ゲロ不味かった、とくにキャラマヨ
ああいうのは何考えて作ってるのか

生の魚と、魚以外の海の生き物は駄目だ……
玉子、稲荷、河童巻きとか、肉寿司、天ぷらみたいなしっかり加熱された魚のやつを頂く。

※6408920
ついていった武士は変えるまで基本やることがないから食べあるいたりするぐらいしかやることがないしそもそも自炊ができないから食文化が江戸で花開いたのは参勤交代のおかげかもね

※6408913
高級○○と安物○○が別物って食材は結構あるけど結局のところ好みの問題だから安物の方が好みってときも無くはないのがまたメンドイ
自分の場合マンゴーが高級品は癖が少なくてなんか違うってなったからうにもその臭味込みで好きって人も居そう

たまに行く回転寿司で扱ってるあんきも軍艦にどハマりしました

※6408941
まあ、酒飲むと食欲細くなるはわかるかな
俺も普段飲まないけど、酒席だと1,2品摘むのがあればいいやだから一緒に行った人に料理の注文投げちゃうタイプだし

そらもうかんぴょう巻きよ

個人的に、こはだがめっちゃ好き

文字通り雑魚で見向きもされなかったのが、ひと手間かけるとめっちゃ化けるんだよなあ

山わさび鉄火美味しいよ

※6408945

　その後、西洋料理を完璧なマナーで食していた幕府役人が、日本の慣習と礼儀に基づき懐紙で料理の一部を器用に包んで懐や袂に仕舞って堂々とお持ち帰り(家族へのお土産)するので唖然とした記録もｗｗ

　この辺りは、文化の違いで。

>>576

　始めは自炊できない(長屋に竈がない、煮炊きをする為の薪も有料)庶民向けに屋台は、立食するしかないので掌サイズでしたが。

　幕末ぐらいから、時代劇のように座って食べる屋台や平屋の屋内で座って食せる(カウンター席はない)ようになると、一つの大きさを小さくする代わりに複数のネタで握った寿司を食べれるように。

回転寿司って身近なようでいて、その実、意識してないと年単位で行ってないなんてことがよくある

回らない方？もっと行ってないよ！１０年前に築地で食ったウニ、うまかったなあ・・・

サーモンが好き、くら寿司の焼きはらすは神だと思う
マグロもエビもブリもホタテも縁側もいくらも好き、光物ならイワシとこはだと鯖
因みに親はイカとオクラの軍艦巻きが好きでよく注文してる

※6408898
海の近くで生まれ育って年配だと今でも鯉のアライを食べない人がいるね。
妹の義実家がそんな感じ。

昔見た話だと　「客が脂身の多い部分を使ったのを作ってくれと言ってきたから試しに作ってみたら絶賛された。信じられなくて自分でも食べてみたら脂が旨くて驚いた」からトロを用いた寿司を作るようになった　ということになってたな